自麵包機食譜出爐後，收到很多讀者的留言，很多人好奇自己做的麵包是不是比巿售的更好吃。排除個人口味的因素，肥丁覺得「新鮮」和「麵包材料」是優質麵包的兩大先決條件，自己主理的麵包，材料是自己挑選的，相信你也不會使用含反式脂肪的油脂，糖油亦不過量，新鮮出爐的味道更不用說了。剛開始的時候，或許你會覺得還是比不上巿售麵包的鬆軟或精緻，但是當你和麵粉做了好朋友，熟悉它的個性後，自然能得心應手，創造出屬於自己口味的麵包。 說起材料，論營養價值，全麥麵包無疑比白麵粉更健康，全麥麵粉不除去麩皮，保留肧芽與麩皮的營養和纖維，想起來有點搞笑，以前的人們並未發現小麥麩皮的營養價值，反而拿來當飼料使用。去年肥丁寫過一個全麥麵包的食譜，可手揉或用 Kitchen Aid。為配合麵包機的份量，肥丁把食譜稍為改良一下，配方不含白砂糖，也沒有脂肪，使用天然的楓糖漿，質感仍然十分鬆軟順滑，配法式豬肝醬或果醬，忍不住又多吃一塊。 材料 ( 份量 ： 1 磅 ) 高筋麵粉： 210 g 有機石磨全麥麵粉： 90 g 速發酵母： 3 g 楓糖漿 Maple Syrup： 10 g …
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