現在流行家作麵包，超巿貨架上，出現很多麵包預拌粉的產品，肥丁仔細看了材料表，發現乳化劑等合成化學品，真是啼笑皆非，自己做麵包就是想少吃一點化學品，確保用料優質，要是真的很懶，買現成麵包就行了，何需花費千多元投資一部麵包機呢？ 好友當了兩個孩子的媽媽，買了麵包機，想肥丁模擬一款多穀麵包預拌粉的味道，因為她喜歡那粗糧的質感，肥丁用那盒預拌粉做出來的麵包，放在室溫 ( 夏天28ºC ) 超過 5 天也沒有發霉，肥丁的模擬版，兩個晚就開始長霉了，天啊 ﹗ 這預拌粉究竟是甚麼成份啊？ 朋友喜歡吃的多穀麵包預拌粉，主要是精製白麵粉加入少許裸麥 ( Rye Flour ) 、燕麥、葵花籽之類的種籽，裸麥的比例很低 ( 那預拌粉做出來的麵包很白，裸麥麵包應該是深色的 )，令消費者看上覺得很健康。肥丁做的版本盡可能加強裸麥的比例，由於裸麥中的蛋白質形成的麵筋黏性較重，起筋後氣泡不多，使麵糰變得厚實，只要加入醋便可以讓麵糰膨鬆，烤好才不會實甸甸的。裸麥麵包顏色較深，有一種特別的香味，麵包較為鬆散，加上燕麥及多穀種籽，札實而有咬勁，特別適合塗牛油吃 ﹗ 材料 ( 份量 ： 1 磅 ) 清水 Water 190 g + 1 小匙 ( 小匙的水後加用來調節濕度 …
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无觅 |
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