在植物界，紫色番薯 ( 紫地瓜 ) 是紫色蔬果的「佼佼者」，富含抗癌物質硒，碘、花青素等元素，營養成份高於其他番薯數倍，含有約 20%的蛋白質，包括 18 種氨基酸，容易消化，保健功效不容置疑。其神秘又唯美的紫色，用來製作麵包、蛋糕，效果賞心悅目。 紫薯當令又便宜，肥丁很貪心想盡量提高紫薯的比例，不過紫薯澱粉質含量高，如比例太高可能會使麵包變硬，所以選了湯種，湯種保濕度高，組織輕柔，加入紫薯後麵包組織仍然鬆軟。很多湯種配方需要大量的牛油、糖和蛋。肥丁稍為改良，不用蛋，牛油減至最少。麵包淡淡的紫色太好看，果醬也可以省了 ﹗ 材料 湯種 高筋麵粉 Bread Flour 15 g + 清水 Water 75 g 無糖豆奶 Unsweetened Soymilk …
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